高雄美食》318霸王牛肉麵 | 老饕激推的在地美食！會上癮的牛肉麵、滷到超嫩超入味的腿庫都讓人排隊也想吃

想在高雄鳳山尋美食，也是有不少選擇，其中讓人吃了會上癮的牛肉麵，我推薦可以試試「318霸王牛肉麵」，一間外表看似普通的牛肉麵店，卻是間讓我覺得很有特色、很有內涵的牛肉麵店。每一碗麵、每一道餐點，都充滿了老闆對料理的堅持與熱情，其中堅持健康、無添加的好品質廣受好評，以及透過口耳相傳，短時間內累積了不少忠實顧客，每一位走進店裡的客人，都能安心享用美食。其「霸王」之名，似乎在鳳山美食界也佔據了不可撼動的地位，這間在網路上評價還不賴，就算平日午餐時刻，也都有不少饕客心甘情願排隊等位置用餐或外帶，只為那一份銷魂的滋味！

 

■ 關於 | 318霸王牛肉麵

「318霸王牛肉麵」是一間很有故事的牛肉麵店，網路上都可以找到關於他們的故事。據瞭解，創辦人曾在中國十多年，走遍各地並細細品味各地料理的靈魂，最終在 318川藏公路的旅程中，更精進於香料的運用，並將其特色融入台灣人很愛的美食之中，打造出台式結合川味的牛肉麵，也因此有了吃了「會上癮的牛肉麵」之稱！這不僅是一碗兼具風味特色的牛肉麵，更是融入情感及分享的信念。

店家資訊

廚房側拍

一開始先是路過他們半開放的廚房作業區，那簡樸無華的風格，卻有著一股溫馨而充滿活力的氛圍，他們低調中蘊藏著令人吃了還會想再來的美味能量！每到用餐時間，店門口總是人潮絡繹不絕，在地人、觀光客，甚至遠道而來的饕客，都為了那一口獨特的風味而來。

318霸王牛肉麵之所以能成為人氣爆棚的店家，最核心的原因在於其對「品質」的極致追求，從食材的挑選、湯頭的熬煮，到麵條的口感，每一個環節都透露著店家的用心。他們選用品質佳的牛肉，經過長時間的燉煮，讓肉質達到最完美的軟嫩狀態；湯頭更是店家引以為傲的靈魂，以多種獨門香料與牛骨慢火熬製，湯色清澈卻風味醇厚，層次感豐富，喝一口就能感受到那份溫暖與滿足。這種對細節的堅持，正是累積好口碑、吸引回頭客的關鍵。

除了牛肉麵是招牌必吃的項目之外，我個人也超級推薦他們家的腿庫，完全會被那滷得香而入味的腿庫給深深吸引，我在一旁觀看都忍不住吞了一下口水。

無論如何都一定要來碗腿庫飯，或是想吃得更滿足一點，可以來份豬肉腿庫切盤，絕對讓你回味無窮！

還有，你會被店家切肉的那個剁剁聲給吸引住，熟練又快速的切肉手法，看了十分療癒。

當店家淋上湯汁的那瞬間，我實在迫不及待想品嚐了。

店內環境分享

店內的座位算是充裕，有冷氣開放，我們當時是偏冷門的平日午餐時刻前往，沒想到人潮不斷湧進耶！除了內用的人不少，就連外帶的也不少呢！甚至用餐過程，一直聽到店家的電話響起，訂單真的很多，不過還好店家備料充足且手腳很快，出餐速度還算理想。

紙本菜單價目表及推薦餐點

除了必點牛肉麵，還有腿庫飯，若你有配菜上的選擇障礙，不妨可以抬頭參考一下店家的熱賣品項。

而一旁則有涼菜可以依個人喜好自行取用，40元/盤。

牛肉麵吃法建議及步驟

店家貼心分享了一套最美味的吃法流程，享用前建議可以參考遵循，幫助我們吃到最理想的美味，也實現一碗讓你會上癮的牛肉麵風味。

 

■ 餐點 | 品嚐心得分享

他們家的餐點選項算是豐富多樣，是平常用餐會讓人吃不膩的一間店。無論是招牌必點的牛肉麵系列，或是腿庫飯系列餐點，還有很豐富多樣的餐點可以搭配享用，完全可以吃得很飽足！

半筋半肉麵

湯頭絕對是特色來源，搭配上店家特製的靈魂湯頭，飄散著誘人的香氣，喝起來溫潤順口，尾韻則有著淡淡的辛香料氣息。它不像有些牛肉麵湯頭過於油膩或死鹹，他們家的湯頭是那種會讓你一口接一口，直到見碗底都意猶未盡的清爽醇厚。那醇厚的風味與牛肉的鮮甜完美融合，再配寬而有口感的麵條，每一口都是極致的享受，還有它的魅力在於它同時滿足你對軟嫩肉質和彈牙牛筋的雙重渴望，絕對是味蕾的一大享受！

吃牛肉麵前，千萬別忘了他們家的香料醬汁精華，凡用餐的客人，都可以在自助區自行免費取用，建議花椒油 4~5 滴，惡魔之吻 2~3滴，會更美味唷！

若喜歡他們家的醬料(花椒油、惡魔之吻、XO醬小魚干)，有獨家另外販售，可以至店面購買。

這碗精選的牛腱肉，經過長時間的滷製，呈現出誘人的深褐色，肉質軟而不爛，入口軟嫩不卡牙且味美，實在令人驚艷。

而牛筋更是煮得 Q 彈滑嫩，帶有豐富的膠質感，每一口都能感受到那份獨特的嚼勁。

別忘了，加入酸菜也很好吃唷！

豬肉腿庫切盤

這道「豬肉腿庫切盤」是我的心頭好之一！滷製得恰到好處的腿庫肉，肥瘦相間，皮Q肉嫩。肥肉部分，毫無油膩感，只留下滿口的膠原蛋白香氣；瘦肉部分則滷得入味，軟嫩不柴。淋上店家特製的醬汁，鹹甜交織，再配上新鮮的蔥花，超配飯，也是搭配牛肉麵的絕佳選擇。

我最喜歡連皮帶肉一起吃，滷得很入味，而且肉很嫩實好入口。

腿庫飯

他們家的腿庫飯也是招牌特色之一，滷得香嫩夠味且腿庫很大塊，不少人也都會為了他們家的腿庫而再度光臨，這份好味道凡吃過就會明白，肉嫩且味美，真的是會吃到吮指的美味。

XO醬小魚干

那個不起眼卻又讓人欲罷不能的自製XO醬小魚干，不僅香氣濃郁，口感豐富，還帶有鮮明的小魚干鹹香與微微的辣度。無論是拌麵、搭配小菜，甚至直接配飯，都能瞬間提升料理的風味層次，帶來令人意想不到的味覺驚喜。建議可以先品嚐原味，再少量加入XO醬，體驗美味再昇華的味蕾享受！

筍干

筍干看似普通，卻是許多老饕必點的家常小菜。滷製後的筍干色澤金黃，口感爽脆，帶有微酸微甜的古早味，無論何時享用都恰到好處，是個還不錯的配菜選擇。

蔥花蛋

這道再家常不過的菜色，有著蛋液與翠綠的蔥花完美融合，煎得金黃蓬鬆，外層微焦香，內裡軟嫩。簡單的調味，卻能帶出雞蛋與蔥花的純粹香氣，讓人感受到一份樸實而溫暖的幸福感，是許多人回憶中的味道。

紅油抄手

抄手是四川對餛飩的稱呼，其內餡紮實飽滿，外皮滑嫩，淋上店家特製的紅油醬汁，香氣撲鼻。而紅油醬汁的精髓在於它的「麻」與「香」，麻而不嗆，辣度溫和卻後勁十足，每一口都能感受到花椒的獨特香氣在口中繚繞，讓人忍不住一口接一口。

凍檸茶

雖然店家的餐點口味清爽到讓人不會想一直喝水，但在炎炎夏日能來一杯冰涼的「凍檸茶」，簡直是再完美不過的搭配！318霸王牛肉麵的凍檸茶，茶味濃郁，檸檬的酸度恰到好處，甜度適中，喝起來清爽解渴。

 

■ 總結 | 心得分享

318霸王牛肉麵的美味，除了食材新鮮、烹調到位，更離不開其獨特的「香料」運用和秘密武器「XO醬小魚干」。他們不僅僅是一間賣牛肉麵的店，更是一處充滿故事與人情味的美食殿堂。從一碗讓人吃到上癮的牛肉麵，到令人吃了會吮指的腿庫，還有一道道風味獨具的小菜，再到那畫龍點睛的XO醬與凍檸茶，每一處細節都體現著店家對料理的熱愛與堅持。如果你是牛肉麵的愛好者，或是正在尋找高雄鳳山必吃美食，那麼318霸王牛肉麵絕對值得你專程前往！

 

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